Fidèle à Blois, sa ville natale où il est titulaire de l’orgue de la cathédrale Saint-Louis, Vincent Grappy y débuta ses études musicales avec son prédécesseur Raymond Guillot ; études prolongées à Orléans (François-Henri Houbart), Paris (Marie-Claire Alain et Olivier Baumont), Amsterdam (Bob van Asperen) et Lyon (Louis Robilliard).

Les concours internationaux d’orgue de la Ville de Paris et de Chartres dont il est lauréat tiennent lieu de passage vers le monde professionnel et offrent l’opportunité de réaliser ce rêve façonné au contact de ses professeurs de pouvoir voyager, découvrir, jouer, partager la musique en France et de par le monde (États-Unis, Japon, Brésil, Europe).

Éclectique par nature, il cultive autant d'intérêt pour l'orgue que le clavecin, ainsi que la pratique d’un répertoire étendu, depuis le XVIe siècle jusqu’à nos jours. Plusieurs opportunités de créer, et parfois même de commanditer, des œuvres pour orgue, seul ou accompagné, concrétisent cette appétence gourmande pour la découverte et le refus de se restreindre à une seule époque ou esthétique.
En dehors des récitals, ses activités se déclinent sous diverses expressions : une pratique assidue de la musique d’ensemble et de l’accompagnement de chœur manifestée par plusieurs transcriptions, l’enregistrement avec une quinzaine de disques à ce jour, majoritairement pour le label Hortus, et l’enseignement – il est titulaire du Certificat d’Aptitude de Professeur d’Orgue – aux conservatoires de Bourges et de Vierzon, ainsi qu'à Oberlin College aux USA où il fût accueilli comme professeur invité lors du premier semestre 2025.